多部门联手整治土灶柴火鸡 后续
重庆晨报记者 徐菊 报道
昨天，主城专项整治土灶柴火鸡的消息一出，引来不少关注。重庆晨报记者走访发现，因为烧柴烟雾太大，许多经营柴火鸡的餐馆早已改用天然气。
烧柴两天后改成烧气
北环天邻风景南门有家名叫柴厨鸡的餐饮店，去年9月开业。
“刚开业的时候，我们就是用木材，但烟雾太大，根本没法正常经营。”该店负责人王先生称，当时整个店就是按烧柴来设计的，每个桌子下都有土灶，灶台上专门做了烟囱，直通烟道。
虽然有烟囱，但木柴燃烧产生的烟雾还是没法完全排出，“顾客要戴防毒面具才能吃饭。”王先生说，开业两天后，问题越来越多，只有将木柴换掉，改用燃气，然后改造烟囱。现在，他的柴厨鸡已经开了两三家连锁店，全都是用气。“现在烟雾少多了，油烟大部分都通过灶台上的烟道排走了。”
烧气比烧柴成本更低
据了解，柴火鸡最初从成都兴起，土锅、土灶、土木柴，因土气十足，很快流行起来。
去年，柴火鸡在歌乐山、南山、铁山坪等地的农家乐饭店很火，在重庆餐饮业掀起一阵“柴火”风。
“成都的柴火鸡，很多是开在郊区的餐馆或者农家乐，场地开阔，烟雾很快散去，对附近居民生活影响不大，但在主城就不一样了。”王先生说，在重庆，跟他一批起来的柴火鸡，都设有独立的烟囱排烟，但效果不理想，现在80%都已经改为烧气，只有店面位置较开阔的少数几家仍在烧柴。估计接下来，烧柴的柴火鸡，都会陆续换成烧气。
“烧气比烧柴成本更低，一锅鸡大约要节约5-6元的燃料成本，又环保，又简单，现在开的柴火鸡店，很多都直接烧气了。”王先生说。
烧气的柴火鸡味道没变
南坪亚太商谷一家柴火鸡负责人表示，他们以前也烧柴，后来发现烟雾太重，就改为烧气，柴就用作装饰了，其实味道差不多。不管是用柴还是用气，只是燃料不同，柴火鸡的制作工艺没变，生意没受到影响。
江北柴厨鸡的王先生也说，虽然没有烧柴，但土灶、老铁锅和现场炒制的方式没变，人们吃的就是这种感觉：妈妈围着锅台给一家人炒菜做饭的感觉。
据了解，目前，我市的柴火鸡一般都是按鸡的价格来收取，活鸡每斤从30-60元不等，在处理好了油烟的大铁锅边缘，服务员还会现做麦粑或玉米粑贴上去，几个人围着灶台吃饭，确实感觉比较温馨。
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对柴火鸡乱象我将一督到底
重庆晨报讯 记者 蒋艳 昨日，在“委员建言全面推进依法治市”专题记者会上，市政协委员、重庆万友律师事务所主任蒋万跃表示，自己在今年“两会”上提交了《从整治“柴火鸡”乱象谈起——用严格的法律制度保护生态环境》的提案，引起了重视，多部门对土灶“柴火鸡”进行了联合整治。
“我在重庆长江边长大，记忆中几十年前曾看到过江上彩虹，如今很难看到了。”蒋万跃说，希望法律能上管天、下管地、中间管空气，让人们能呼吸到新鲜空气，喝到放心水，吃到放心菜、放心粮。
蒋万跃说，柴火鸡在重庆遍地开花，相比普通餐饮，柴火鸡店的排烟量更大，以一家30多张桌子的柴火鸡店为例，一个店一天约燃烧500多公斤干柴，对环境的影响和破坏可想而知。更可气的是，有的公园几百平方米的绿化地，被出租给私人，经营柴火鸡。
蒋万跃建议，对废气治理设施不符合要求的餐馆，一律不予审批；对公共绿地上搭建的临时设施必须全部撤除，并恢复绿化地。对毀坏的树木由行为人赔偿、补种，把公园还给市民。
