病死猪肉主要流向小餐馆、单位食堂，还用来灌香肠等
时间： 2014年12月30日凌晨3点
地点：南下河农贸市场猪肉区
五六辆小货车缓缓驶进交易大厅。此时，柜台商贩们一下子围了上去，从满是泥污的车斗里挑拣着猪肉和排骨。
“自家的母猪肉，6块钱一斤，大排和小排一块买的话，5块一斤。”
“再便宜点?还有昨天的母猪肉，颜色深了点，4.5元!”
……
这是记者在南下河农贸市场暗访时经历的一段场景。
连日来，记者根据群众提供的线索，到南下河农贸市场猪肉区暗访发现，不少商户在卖私屠滥宰的猪肉和疑似病死猪肉。
【市民爆料】
南下河市场上销售“病死猪肉”
“这是我在南下河买的‘老母猪肉’，四块五一斤，血腥味大得恶心，还能吃吗?”2014年12月29日，市民刘先生带着20多斤“疑似问题猪肉”来到报社，向潍坊广播电视报·城市周报反映说，“南下河农贸市场里有买卖死猪和母猪肉的，难道就没人管了吗?”
刘先生告诉记者，每天凌晨，都会有许多脏乎乎的小货车，将一些来路不明的猪肉拉到南下河农贸市场猪肉区，“他们把肉便宜卖给一些商户，然后商户们会把这些肉混到好肉里面卖。听一些正规商户讲，这些都是私屠滥宰的死猪肉或母猪肉。”
带着刘先生的质疑，记者在网上查询发现，不少网友发帖提醒说南下河农贸市场的猪肉有问题，部分商户所售猪肉都没有肉品品质合格证和动物检验检疫合格证。
【记者凌晨暗访】
超低价猪肉卖得火，
有商户暗示“那些是病死猪肉”
连日来，记者根据市民提供的线索，到南下河农贸市场实地暗访。
肉联厂猪肉最便宜也要9.5元一斤，
有商户却能卖到4.5元
2014年12月30日，凌晨3点，正是南下河市场猪肉区最繁忙的时段，只见一辆悬挂着临朐牌照的小货车满载着猪肉，驶进厅内。三四位猪肉摊老板急忙围上去，将已分解好的肉和排骨，扔到了脏脏的地面上。
这些小型货车的车身满是污垢，车斗内杂乱地堆放着已被分解成块状的猪肉，颜色深浅不一。“这些都是病死猪肉或母猪肉，价格便宜，我都不敢卖。”旁边一位商户低声告诉记者，“这个市场里什么肉都有，还有小猪肉呢!我们正规屠宰的肉和排骨得9.5元一斤，而他们却才卖五六块钱。”
随后，当记者以单位食堂采购名义上前询问价格时，刚将“猪肉”放到台面的商贩们热情地推销起来。“这都是刚送来的，自己杀的，肉最低6块钱，排骨5块钱。” 猪肉区南门入口处附近的一家女老板对记者介绍说，“如果想要再便宜点的，我这儿还有昨天剩下的母猪肉，颜色深了点，算你4.5元。”
冬天灌香肠用量大，便宜猪肉很抢手
在猪肉区西北角一柜台前，记者见到一些大小不一、颜色深红的排骨叠放在一起。
“看看这新鲜的排骨吧，5块钱一斤，刚来一会就卖得只剩下这三块排骨了，算你便宜点。”该摊位老板热情地推销说。
记者问：“这么便宜，没问题吧?”
店主说：“能有什么问题啊，都是自己杀的，便宜卖。如今到了冬天，灌香肠的用量大，六块钱一斤的猪肉早就卖光了，只剩下些排骨了。你要是现在不买，再晚一会儿就买不到了。” 在记者询价期间，陆续有骑电动三轮车的小贩将刚从小货车上卸下来的猪肉和排骨买走。
【业内人士爆料】
毛猪收购价都6.6元/斤了，四块五一斤的猪肉，你还敢吃?
暗访中，一位做品牌生猪肉生意的女老板向记者透露，这些售价偏低的猪肉有相当一部分是病死猪肉，都是有人到周边县市的生猪养殖户那里收购来的。
她告诉记者，养殖户在养猪的过程中难免会出现猪仔病死的现象，有些舍不得扔掉，便低价卖给专门收购病死猪的。经过加工后，他们再把肉转卖给批发市场的肉贩。“病死猪最大的特点就是以小猪仔为主，肉贩们对整爿猪肉进行剔骨、分解后，再当作好肉卖，一般人很难分辨出来。” 该老板说。
“如今毛猪的收购价已经是6.6元一斤了，肉价还能低于这个?你自己想想会是什么肉?”随后，一位品牌冷鲜肉专卖店负责人给记者算了一笔账。
“一头猪屠宰费也得100块，加上汽油钱、人工费，市场上卖八、九块钱一斤是本钱，于是一些不法分子就将目光投向回收死猪了。” 该负责人告诉记者，猪贩子收购病死猪，一般都是按个儿大小算钱，二三十公斤的猪四五十元，100公斤以上的猪二三百元，平均三元一公斤。他们再将这些猪送到小屠宰点，每公斤能赚一元钱;屠宰点再以高价批发给肉贩，最后在早市和集贸市场上销售。“昧着良心卖问题猪肉，利润能翻好多倍。”该负责人说，如果问题猪肉再被加工成熟食，市民就更难从感官上辨别了。
【流向】
小饭馆、火烧铺是主要流向渠道，
部分单位食堂处于“监管空白”是重灾区
采访中，记者了解到，来南下河农贸市场上采购这种便宜猪肉的以小酒店、小餐馆和单位小食堂老板居多，另外还有一些小型菜市场或集市的肉贩等。
据知情人透露，有的不法商贩将私下收购的病死猪加工成熟食，趁夜低价销售给肉贩或中小酒店，从中牟取暴利。一般养殖场的病猪、死猪等，除经私宰进入集贸市场外，还被制成烧肉、卤肉、火腿肠等，赫然摆上酒店饭桌。另外，一些单位的内部食堂，由于平日里缺乏监管，承包人为追求低成本，也会到市场上批发这些低价猪肉。
“这些肉销量很好，城区一些小饭馆、小酒店、小火锅店、烧烤摊、火烧铺、单位食堂都愿意购买。”一位肉摊老板告诉记者，“你买回去，放心就行。我们卖了也不是一天两天了，也没出啥问题。
【部门反馈】
进出货难监管，不排除有人掺杂“问题肉”
2014年12月30日-31日，记者带着相关暗访录像和疑似问题猪肉，到奎文区食药监局、畜牧局等部门进行了采访。
奎文区食品药品监督管理局：
监管人手不够，不排除有部分商贩偷着卖
12月30日上午，记者首先拨打了奎文区食药监局投诉举报中心电话，该中心工作人员答复说，“这事情应归畜牧局管吧;如果要下去检查，都要有个流程，需要请示一下领导。”
之后，经过多次电话沟通、交流，奎文区食药监局广文食药所所长杨会亮致电本报记者， “您反映的问题，我们之前也遇到过，但查处起来很难。有的商户将问题肉跟好肉混在一起卖，我们也分辨不出来。”
12月31日下午，记者拿着20余斤猪肉样品，来到奎文区食药监局投诉举报中心。“我们每天6点都会到南下河市场巡查，没发现这问题。不过，我们食药监局刚组建不久，人手不够，很难监控商贩进出货账目，不排除有部分商户掺杂销售问题猪肉。”奎文区食药监局王局长看过猪肉样品后说。
采访中，当记者提出媒体跟进追踪，一起跟随食药监工作人员凌晨突查南下河农贸市场时，王局长说：“希望谨慎处理，先让商户给市民赔偿吧。”
奎文区畜牧局：
市场监管以食药监局为主，需要时可配合联合执法
“国家自2013年推行职能改革，最近刚把原属于商务部门的生猪定点屠宰管理职能，划归畜牧部门，对于相关业务，我们还不熟悉，不排除有人私屠滥宰，投机取巧。”采访中，一位不愿向记者透露姓名的奎文区畜牧局工作人员答复记者。
“按规定，只要有肉品品质合格证和检验检疫合格证的猪肉，就是合格的。不过关于猪肉肉皮上盖的公章什么样，我也没见过。”该工作人员说，“南下河是奎文区最大的猪肉贸易市场，由于我区没有定点屠宰厂，这里的肉都是从周边县市区运来的。这属于流通、加工、批发环节，应由食药监局监管，我们只协助他们，如有需要，可配合他们联合执法。”
【提醒】
买猪肉要认清“两章两证”，
青少年不宜食用“母猪肉”
据了解，病死猪肉里含有大量金黄色葡萄球菌等致病菌和传染病源，一旦食用，会对身体健康造成严重危害。其中，病死猪身上的寄生虫，进入人体后会长期潜伏下来，一旦病发，后果不堪设想。那么如何防范病死猪肉和不合格母猪肉?
采访中，工作人员提醒市民，合格的猪肉带有“两证”、“两章”，即《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》和肉皮上加盖的“肉检验讫印章”、“品质检验合格章”。 除了认清“两证两章”，市民买猪肉时，可根据肉的颜色、外观、气味等判断肉质好坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外层往往有一层略显干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
“母猪肉”一般是指年老以后生育能力下降、被淘汰了的母种猪的肉，只要检疫合格可以销售，但需要公开挂牌，明确告知消费者。一些不法商贩为赚取高额利润，把母猪肉冒充其他肉，掺杂销售。而母猪肉营养差、不易炖烂，雌激素含量较高，不适宜青少年食用，来源不明的“母猪肉”还有可能带病毒。
对于南下河市场存在“问题猪肉”一事，记者将继续追踪报道。
相关链接
我省发布生鲜猪肉消费警示：
勿购买“瑞丰”猪肉
“江西高安病死猪肉流向包括山东在内的七省市”被央视曝光后，引发全国关注。日前，为加强生鲜猪肉市场监管，我省各级食品药品监督管理部门正在开展生鲜猪肉市场专项检查行动。
相关部门工作人员提醒广大市民，请到正规商场、超市或市场购买生鲜猪肉，不要购买印有“瑞丰食品有限公司”字样的生鲜猪肉及其制品。如发现印有“瑞丰食品有限公司”字样的生鲜猪肉及其制品，或者在购买生鲜猪肉时发现经营业户存有无资质证明或销售无标识、疑似病死的猪肉等问题，请及时拨打12331投诉举报。
