冬天里，很多人都爱吃牛羊肉，也会自己下厨烹饪，但要想把味道做好，也不是件简单的事。马萍是都宝社区居民，也是有口皆碑的一位草根“大厨”，她最擅长于烧制牛羊肉，看似过程平常、配料简单，但烧出来的味道，尝过的人都拍手叫绝。
“每次家里来客人，必点的菜就是红烧牛肉”，马萍笑着说，她真的只是“随意烧烧”，没什么特别的手法或是配料，可烧出来的确味道不错。听者不信，马萍便说起了详细的烹饪步骤，真的是简单易学。“首先，你得买点带肥带瘦的牛肉，有点筋，这样口感好”，马萍说，她习惯于买新鲜的牛肉，拿回来以后就烧，不用冷冻过后再拿来烧制，或许这样保留了肉质的鲜美。“先把肉洗干净、沥干，再进行干焙”，马萍口中的“干焙”，可是十分关键的步骤，就是把满带血水的肉，放到烧热的锅里，焙至血水去除，肉稍微有些变色。随后，将肉盛出，锅清洗干净，倒油烧热，放入八角、生姜、干的红尖椒，稍微炸一小会儿，放入焙好的肉，倒足量的料酒去腥，接着老抽、糖、盐等一一下锅，还可以再放些芜湖人爱吃的“水辣椒”。
“这时候肉的颜色应该比较深，看到锅里有些干了，就要放水”，马萍提醒，这水可不是一股脑地倒，而是边烧边淋，“水一下子倒多了，肉就上不了色”。等肉烧至有五六成熟，这时则可多倒些水，水位与肉齐平，文火烧会儿后，可以放些切段的大葱，再盛进钢精锅里，放入电焐煲中焖上两至三个小时，那时出锅的肉才香气四溢、软嫩酥烂。
在居委会工作的小袁说，马大姐的方子介绍给很多人，可大家做出来都不尽人意。“在家，我老伴也按照这个方法烧，可味道就是差一些”，马萍笑道。原来一打听才知道，这也怨不得大伙儿没这手艺，因为马萍是回族人，家里一直有烧制牛羊肉的传统，娴熟的技法与深厚的功力，那可不是一时半会儿就能练成的。
