酱，是一种传统美食，任何寡淡无味的东西蘸上了酱，分分钟就能变得有滋有味。在都宝花园社区，就有这么一位制酱高手，黄豆、面粉、盐，这几种再寻常不过的食材，在她的巧手酿制下，历经时间的沉淀，总能变得风味十足。
制酱工艺娓娓道来
相风琴今年62岁，和老伴住在楼栋顶层的一间“阳光房”里，这里有偌大的院子，洒满了阳光，如此得天独厚的条件，让相风琴做起美食来得心应手。“这一缸黄豆酱是两年前做的，一直吃到现在，味道一点都没变”，相风琴带着记者走到内院的一角，美食的秘密就藏在这个褐色的大缸子里，只见她先拿掉盖在缸子上的的塑料盆，再掀开一层纱罩，一阵浓郁的酱香味随即扑鼻而来，记者探头一看，缸子里有半缸的酱，可谓是浓油赤酱、色泽诱人。
虽然是独家酿制，但热心的相阿姨大方地道出了这制酱的过程和秘诀，尽管上一次制酱，已是两年前的事情了，可她对每个步骤是烂熟于心。“材料很简单，主要黄豆和面粉，但做酱的季节很讲究，得是梅季”，相阿姨说，这是因为要让豆子“出霉”。首先，黄豆洗净泡发，锅里放些水，将黄豆倒入烧熟，但不要烧至太烂，盛出后晾凉冷却，撒入面粉（一般是10斤豆10斤面粉），十个手指头一齐上阵，将面粉和黄豆和匀，“和起来得是散散的，面粉不能结块”。随后，将和好的豆料撒入匾子里，铺成两层厚，匾上搭上小竹竿，再覆盖上一层白纸。
接下来，就是出霉的过程了。“可以放在小房间里，把门给关上”，相阿姨说，梅雨季节里，潮气重，豆子三天左右就出霉了，这时豆子上会覆上一层短短的白色“绒毛”，“这个程度最好，千万不能发黑，否则就是霉过头，不能食用了”。这会儿，得掀掉那层白纸，再放置一周左右的时间，等霉成了金黄色，就是最佳状态了。“这时候把霉好的豆料，拿到外头晒干后，再倒入缸子里，放盐，一般是10斤豆5斤盐，再加足量的水，搅拌后的状态应该是稀糊的”，相阿姨说，再接下来就是晒制的过程，把缸口用纱网封住，放到室外晒，下雨天就在缸口盖一个盆，“这时正好是夏天，太阳越烈越好，晒个二十来天，就能吃了，也可多晒些日子”，得注意的是，晒制期间，注意不要进生水、苍蝇虫子等，每天早上起来用棍棒翻搅一下，但当晚可不能搅。
传统风味街坊青睐
这么一番“折腾”下来，酱终于做好了。怎么个吃法，那可要看个人发挥了。不过，相阿姨说，不管什么口味，添什么料进去，都得有个烧制的过程。锅里放些水，舀出一小罐的酱，倒入锅里，加糖、味精、蒜蓉、油，如果喜欢吃牛肉、猪肉，就可以再放些肉末进锅，熬制个5分钟，酱的滋味就更足了，喜欢吃辣，还可在表面淋上一层辣油。
相阿姨是滁州来安人，她做酱的手艺也是从姐姐那学来的。“她做的酱，在当地很受欢迎，街坊邻居路过她家门口，都被那香气吸引”，不过，相阿姨说，做酱要“看天”，天气、温度不适宜，就做不出好酱，就连姐姐也曾有失败的时候，多做几次积累经验，成功率才高。在相阿姨家，酱的用处可多了，吃面条、大馍时，放那么一点，烧红烧肉、排骨、炒菜，也来调下味，她家的餐桌已离不开这道传统风味。
“外头卖的酱，我也吃不惯，就觉得味道不够纯正。”，相阿姨说，自己做的酱，最起码吃起来放心，很多街坊品尝过她的酱，都说味道好，她也经常做酱送给这些老朋友，大概是因为如今自己会做酱的人越来越少，这普通的黄豆酱倒成了社区里的一道“名菜”。
